Gulerod-/ingefær suppe. (Ca. 10 portioner)

Sidst i marts var vi syd for grænsen. Overalt reklamerede de med gulerodssuppe med ingefær. Den suppe vi smagte kunne ingefæren knap anes. Derfor har Dorthe kreeret sin egen gulerods-/ingefærsuppe (Nyt: nu med ingefær!)

2 spsk olivenolie
1,5 kg gulerødder skrællede og i tykke skiver
300 g løg groft hakket
75 g ingefær fint revet
Salt, peber og et lille drys chiliflager.
1,3 l god grønsagsbouillon kun den allerbedste dur
3 dl. Minimælk
Evt. citron og honnig.

Varm olien i en tykbundet gryde, svits gulerødder og løg under omrøring, tilsæt ingefær og krydderier og svits et par minutter mere – det er vigtigt at grønsagerne ikke tager farve. Tilsæt grønsagsbouillon og lad koge ved svag varme i ca. 20 minutter til alle grønsager er meget møre. Suppen blendes med en stavblender og mælken tilsættes. Smages til med salt, peber, ingefær, citron og honning.

Kan serveres blot med groft brød, og/eller drys i form af: - stegte kyllingestrimler, - croutoner, - sprødstegt seranoskinke eller … kun din fantasi sætter grænser her.

Græskarsuppe.
 
Suppe:
1 kg græskar, renset vægt. (Jeg foretrækker butternut hvis de kan fås)
1,3 liter grønsagsboillion – kun den bedste dur
100 g smør
Timian, salt, peber, revet muskatnød.
0,5 l hvidvin
8 finthakkede skalotteløg
0,2 liter piskefløde

Drys 1:
250g græskarkerner
rapsolie
Drys 2:
0,25 l piskefløde der piskes til flødeskum
Drys 3:
300 g sej eller anden god fisk.
3 dl lime
salt og peber

Græskaret skrælles, og skæres i store stykker og dampes i hvidvin,
i en tykbundet gryde sammen med skalotteløgene, timian, muskat, salt og peber.
Grønsagsbouillonen tilsættes og der koges i ca. 3o minutter
Suppen blendes og fløden monteres. Suppen koges op og smages til med salt, peber, timian og muskatnød, citron/sukker.

Fisken skæres i tynde skiver og koldmarineres en halv time i lime med salt

Græskarkernerne ristes i olie, og lægges på fedtsugende papir.

Anretning:
Fisken lægges i bunden af en tallerken, og suppen hældes over og der lægges en skefuld flødeskum i og der pyntes med græskarkerner og evt. lidt frisk timian.

Porre-/kartoffelsuppe.
 
500 g porre i skiver(jo mere grønt, jo mere grøn suppe). Den bliver smuk hvis den kun laves på det hvide, og det grønne kan så tilsættes efter blendningen.
500 g kartofler i tern
Gem evt lidt til at tilsætte efter blendningen.
1 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
timian, salt og peber
1 l grønsagsbouillon – lav den selv eller brug lidt ekstra på at købe en super god økobouillon.
1 dl piskefløde

Evt. sprødstegte bacontern, frisk klippet purløg eller superfint snittet porretop til drys.

Grønsagerne svitses i en blanding af smør og olie.
Timian, salt, peber og grønsags bouillon tilsættes.
Koges i ca. 30 min. til grønsagerne er meget møre.
Blendes, fx med en stavblender.
Koges op, fløde tilsættes og der smages til med salt, peber, timian evt. citron.
Tilsæt evt lidt friske små kartoffeltern og tynde porreskiver.

Lav evt en ekstra stor portion, resten fryses og du har super nem mad en dag hvor tiden er knap.

Æble-/græskarsuppe á lá Dorthe Lyk.

Ca. 1 l. græskarstykker uden kerner og skræl
Ca. 1 l. æbelstykker med skræl og uden kerner
Ca. 1 l. løgbåde uden skræl
1 – 2 spsk. Indisk karry
ca. 2 liter grønsagsbouillon eller –fond
½ dl piskefløde
salt, peber
citronsaft, sukker

Dag 1.
Grønsagerne bringes i kog, koger til de er helt møre.
Det hele blendes, lettest med en stavblender.
Køles ned og står til næste dag eller fryses til senere brug

Dag 2
Suppen koges op og fløden hældes i, koges op og smages til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Serveres med drys – fx ost, creme fraiche, bacon, croutoner, persille eller hvad du har.

Husk masser af godt brød til.

Krydret tomatsuppe á la Danhostel Gjerrild.

150 g chorizo gerne Ålbæks med jalapenõs
1 spsk olivenolie

Evt. 2 spsk. olivenolie
200 g løg i små tern
3 - 5 fed finthakkede hvidløg
1 – 3 finthakkede røde chili
250 g kartoffel skrællet og skåret i små tern
2 dåser (ca 750 g) hakkede flåede tomater. Eller 750 g friske tomater i små tern.
½ dl tomatpure
Salt, peber evt. tørret chili.
1 l grønsagsfond/bouillon evt. hønse-.

2½ dl græsk yoghurt
1 skål hakket persille
1 skål groft revet eller skåret i micro buketter blomkål.

Chorizoen skæres i små tern og ristes sprøde på en pande i olivenolie, tages op og lægges på fedtsugende papir. Den krydrede olie kan bruges til at stege grønsagerne til suppen i hvis suppen ikke ønskes vegetarisk.

Olien varmes i en passende stor gryde, løg, hvidløg og chili sauteres i ca 15 min. De skal være klare og smattede de skal ikke branke. Tilsæt tomatpure og sauter det med i et par minutter inden tomater og bouillon tilsættes tilsæt salt og peber. Kog op og lad suppen simre i en ½ time. Blend suppen med en stavblender, smag til med salt, peber, tørret chili evt lidt honning.

Serveres med ristet chorizo, yoghurt persille og blomkål.

Vegetardeller. (Til ca. 10 pax)
 
2 finthakkede porre
1 kg fintrevne rødbeder
1 kg fintrevne kartoftler
½ kg fintreven pastinak
6 æg
200 g fine økologiske havregryn
250 g revet gouda
1 spsk timian
1 -3 tsk salt
1 tsk peber

1. Det heles røres godt sammen. (En smules steges på pande eller i mikroen og farsen smages til)
2. Små frikadeller formes og sættes på en bageplade
3. Bages i ovnen ca 12 – 20 min til de er færdige ved 170 grader.

Solbærkogte rødbeder. (Til ca 10 pax)
 
1 kg rødbeder
2 store kviste timian evt 1 spsk tørret timian
2 dl solbær
2 spsk. balsamicoeddike
Lidt olie
1 stort løg finthakket
3 æbler i terninger
timian, salt, peber, citron og honning
Evt. 200 g god økologisk bacon i små tern, sprød ristet.

1. Skræl rødbederne, er de små koges de hele, elleres i kvarte.
2. Rødbederne koges i lidt vand med timian, 1 dl solbær, balsamico og lidt salt.
3. Rødbederne tages op og væden koges ind til ca. 2 dl, si væden og pres saften godt ud af solbærene
4. Olien varmes og løgene ristes uden at tage farve i ca. 10 min. Æbeletern tilsættes og ristes let, smag til med timian, salt, peber, citron og honning.
5. Væden fra rødbederne koges op og 1 dl. Solbær tilsættes.
6. Rødbederne anrettes overhældt med den indkogte solbær/rødbedevæde drysset med æbleblandingen og evt. med bacon.

Lasagne med lam, tomat og hytteret.  (Til ca. 4 pax)  

1 stort, finthakket løg
3 fed hvidløg, mega fint hakket
400 g hakket lammekød
1 ds hakkede flåede tomater eller 400 g tomater i tern
1 dl rød pesto
2½ dl grønsagsbouillon
Salt, peber og oregano
400 g cherrytomater i halve
500 g hytteret
9 fuldkornslasagneplader
100 g revet ost

Tilbehør: Salat og godt brød

1. Olien varmes i en gryde, løg og hvidløg svitses, rør hele tiden løgene skal være klare og helt bløde.
2. Svits kødet med til det hele er godt brunet.
3. Tilsæt pesto, flåede tomat, og hønsebouillon, varm godt igennem og smag til med salt, peber og oregano. (evt. lidt chili hvis du synes). Sovsen må gerne have bid, der skal være krydder til både hytteret, lasagneplader og tomaterne.
4. Smør et fad og læg 3 lasagne plader i bunden, fordel ½ af kødet over, og ½ af cherrytomater , dæk med 3 lasagneplader også det ½ af hytteretten, så resten af kødet, resten af cherrytomaterne, 3 lasagneplader, hytteret og slut med revet ost.
5. Stil lasagnen i en varm ovn 180°, og bag den i ca. 40 min, lad den hvile i 10 min. og server.

Tips: Lasagnen kan laves med oksekød.
Den klimavenlige version: Skift 150 g. kød ud med 300 g revet gulerod (guleroden tilsættes sammen med pesto og tomat)– her kræver lidt ekstra tilsmagning evt. med lidt citron og ekstra krydderier

Rugbrød. (3 stk)
Denne opskrift har jeg udviklet efter en af vores gæster Jens (han brygger øl i den gamle by) gav mig sin opskrift, som han havde udviklet på fra en gammel Søren Gericke opskrift.

Dag 1.
1,5 l vand
2-3 spsk salt
surdej
1.500 g rugmel
Det hele røres godt og længe - gerne på røremaskine.

Dagen efter røres følgende i fordejen:
1 fl. maltøl eller en økologisk humle
1,5 dl. kærnemælk
200 g hørfrø
200 g solsikkekerner
1000 g knækkede rugkerner
2 sp. Sirup
Det hele hældes i oliesmurte forme

Eftersyrner i ca 3 t, - pensles med olie og prikkes med en gaffel og bages ½ t v 100°c – derpå 1,5 t ved 165°c. Jeg bager i en varmluft ovn, hvis det ikke er det vil jeg tro at temperaturene skal være 110°c den første halve time og derefter 175 °c.

Når de kommer ud af ovnen vikles de enkelt vis ind i et hårdt opvredet = fugtigt viskestykke og står til dagen efter.

Krydrede bananmuffins. (Ca. 36 stk)

250 g blødt smør
375 g brun farin eller muscuvadosukker
125 g rørsukker
6 store bananer, som mos
2 dl creme fraiche (evt andet surmælksprodukt)
4 æg
150 g groft hakkede valnødder
500 g hvedemel
1 ½ spsk. bagepulver
1½ spsk stødt kanel
2 tsk. Stødt allehånde

1. Smør og sukker (begge slags) røres længe gerne med en el-pisker/røremaskine til sukkeret er ca. opløst.
2. Creme fraiche og bananmos blandes godt og røres i smør/sukker blandingen.
3. Fyld, her valnødder, røres i.
4. Mel, bagepulver og krydderier sigtes ned i skålen med blandingen og vendes forsigtigt ind i dejen.
5. Smør evt. muffinsformene. Om formene skal smøres kommer helt an på hvad det er for nogle, men det skader aldrig.
6. Muffinsforme fyldes, husk plads til at hæve. Antallet svinger meget - afhængig af hvor små/store formene er.
7. Stilles i en varm ovn 180 °C (varmluft 170 °C), bages fra 20-30 min. Stik i dem med en strikkepind. Når dejen ikke hænge ved, er de bagte.

Tips: Disse kager er fine sådan, men prøv med lidt mere fyld, rosiner, andre nødder, friske bær eller blot denne opskrift med i alt 100 g valnødder og 100 g mørk chokolade – begge dele hakket

Klog kringle. (Til ca. 10 pax)
Opskrift af Birgitte Escherich(Kostkompagniet) og Tina Scheftelowitz (Salathovderne),

Dej:
60 g smør
1,3 dl mælk
½ pk gær
1 stort æg
½ tsk. Salt
75 g sukker
1 tsk kardemomme
350 g hvedemel

Remonce:
80 g sukker
35 g blødt smør
2 groftrevne æbler
130 g marcipan

Pynt:
1 sammenpisket æg
Krystal sukker
Grofthakkede mandler

Smelt smørret og hæld det op i en skål. Køl det ned med den kolde mælk og opløs gæren heri sammen med æg, salt, sukker og kardemomme. Ælt mel i og rul dejen som en pølse og lad den hvile en times tid. Rul pølsen ud, uden at slå dejen ned først, til en ca. 65 cm x 15 cm lang plade. Rør/pisk remoncen grundigt og jævnt sammen og fordel det i midten på langs af hele længen af dejpladen. Fold siderne op om fyldet. Fold dejen som en kringle. Pensel med æg drys med sukker og mandler. Bages ved 180 C i ca 25 min. Eller til den er lys gylden og gennembagt.

No nonsens chokoladekage frit efter Camilla Plum.
 
Til 2 små springforme – hvis du har plads i ovnen til 2. Ellers lav 2/3 portion og lav en stor springform.
15 æggeblommer
375 g rørsukker
375 g god mørk chokolade
1 dl lunken vand
375 g mega fint hakkede mandler eller mandelmel
15 æggehvider.

1. Pisk æggeblommer og rørsukker med en røremaskine/håndmikser gerne i ca. 10 minutter til alt slukkeren er opløst.
2. Smelt chokoladen over vandbad, rør det lunkne vand i til du får en chokoladecreme
3. Tilsæt megafint hakkede mandler og chokoladecreme til æggeblommerne.
4. Pisk æggehviderne stive. Vend først ½-delen i æggemassen, derefter ½- delen af resten i også det sidste i. Vend forsigtigt rundt, men kom endelig godt ud i alle hjørner.
5. Læg bagepapir på bunden af springformene, og smør siderne med smør.
6. Fordel kagemassen i formene og bag straks 35 minutter ved 170 °C, (5 – 10 min længere hvis det er den store form). Den skal ikke være gennemgennembagt men føles let fjedrene når du trykker på midten af kagen, den skal være sådan konfektagtig inden i.

Klarer fint en tur i fryseren. Spis den alene eller med vaniljeis eller softice, evt med frisk eller syltede frugt/bær.